蛋饼总碎弗成形？又老又掉渣？教你3招，嫩到筷子都打滑！

每次摊蛋饼最怕翻面，锅铲刚伸往日，蛋液就碎成了详细画，今天教你用锅盖罢了优雅翻身！

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如果说翻面是门技巧，那么蛋饼的嫩滑度即是门科学。要念念蛋饼又嫩又香，徐铭恩大厨在蛋液里藏了两样法宝，一个专治腥味，另一个让它嫩滑不老。

就连蛋液也不是一股脑径直下锅，要念念进口眉目分明有颗粒感，确切要分两次下！配上脆响的萧山萝卜干和鲜甜的河虾仁，进口咸香追着鲜甜跑 ~

著作干货点满满，看到这里还忍得住不下滑？解锁①虾仁嫩滑的巧妙；②蛋饼如何好意思满不破皮；③蛋饼如何又嫩又香▼

●  食材准备

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/ 食材 / ：240g 虾仁、5 个鸡蛋

/ 调味 / : 盐、鲜牛奶、醋、萝卜干、洋葱、青椒、食用油

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●  制作流程

  计量单元：

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以右图中的勺子大小为准

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1 调羹 = 15 ml

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1 茶匙 = 6 ml

1

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食材管束

蛋液要加 2 样配料、2 样调料：

❶ 锅热倒油倒入浆制好的虾仁煸熟。

  无须腌无须浆    径直用免浆虾仁▼ 

徐大厨使用的这款禾裔裕【高邮特产 免浆河虾仁】，由今日捕捞的河虾在无菌环境下手工开背去虾线制成。用蛋清和盐进行腌制，保留虾仁的原始鲜味！

虾仁不仅肉质厚，凑近看，不错发现晶莹彻亮的粉红色中带着虾仁的轻微纤维。

一键尝鲜 � �

不仅免浆免洗免调味，炒制后也不会缩水。蛋高卵白质高矿物资的它不仅养分高，依然个"百搭达东说念主"。心动攥紧看成，这口鲜味千万别错过！

厨房初夏限时特惠，  稀奇加赠 1 包128.8 元 12 包免浆河虾仁得手，性药商城平均下来一包仅需 10 元！别去餐厅吃炒虾仁啦，此次径精辟递到家，去好虾线浆制好的河虾仁开袋就等着下锅 ~

❷  蛋液加虾仁 + 萝卜干：将炒好的虾仁倒入搅好的蛋液中，再加 2 调羹（30g）萝卜干。

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  蛋饼不腥加醋 要嫩加牛奶▼ 

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5 个鸡蛋、1 茶匙（6g）盐、1 调羹（15ml）鲜牛奶打成蛋液，终末加几滴醋去腥。

2

煎制

蛋液分两次下，先炒再羼杂：

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❶  先下一半蛋液炒熟：锅中加油，下青椒和洋葱各 0.7 调羹（10g）炒香，然后下入一半蛋液炒。

❷  炒蛋和蛋液羼杂：然后将炒蛋倒入蛋液中羼杂，捣得越碎煎出来越香，口感也越好！

❸  终末一皆下，保证同期煎熟：锅中少油倒入一皆蛋液，尽量让四边厚度保抓一致，煎熟后翻面。

  煎蛋的油要少，这么煎出来更香！ 

  翻面要好意思满，一挪再一扣▼ 

❹ 终末锅边再淋 1 调羹（15ml）油，煎至皋比状即可。

详备操作要津，戳下方视频即可查收！点赞保藏不迷途，铭记共享给家东说念主一又友 ~

咸与鲜在蛋液的结伴下，愣是把家常小菜吃出外滩法餐的眉目感。这技巧如果被楼下早餐摊学了去，怕是列队得从石库门排到陆家嘴！

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